Орхидея, которую применяют на кухне

Одно из растений, которое, безусловно, изменило человечество — ароматная ваниль. Все мы знаем его сладкий и пряный вкус.

Орхидея Ваниль

Ваниль — единственная орхидея, которую выращивают для практического использования на кухне и вторая самая дорогая пряность в мире после шафрана.

Плоды ванили

Планифолистная ваниль или ваниль плоская, принадлежит к семейству орхидных (орхидей). Произрастает в тропических лесах Мексики и Центральной Америки.

Ее извилистые побеги длиной до 15 метров основаны на более крупных и крепких деревьях или специальных деревянных конструкциях.

Саженцы ванили могут вырасти до 4 м. Растение имеет гладкие листья среднего размера и, как культурный крокус, цветет только сутки.

Цветок ванили

Размеры цветков от 7 до 10 см.

Вскоре после сбора они приобретают темный, близкий к черному цвет, отсюда их ацтекское название «тлилксочт», что означает «черный цветок».

Стручки ванили зеленые

Однако наиболее важными являются плоды этого растения, известные как ванильные палочки.

В полностью созревшем состоянии они не имеют запаха и имеют темно-зеленый цвет. 

Только соответствующая обработка стручков, заключающаяся в чередовании их сушки и «потоотделения», придает им этот необыкновенный аромат.

Этот процесс занимает около шести месяцев. После завершения обработки стручки становятся черные, а чешуйки белые, образуя налет ванили.

Чем больше этого вещества в стручках, тем сильнее запах.

Почему ваниль такая дорогая

Секрет в ее кропотливом выращивании. Когда испанские конкистадоры привезли растения Vanilla plantifolia на Маврикий, а оттуда в Индонезию, Таити и Мадагаскар около 1800 года, они столкнулись с проблемой.

Колибри пьет нектар у орхидеи

А именно, на природных территориях Южной Америки стручки ванили образуются после опыления цветка пчелами и колибри, тогда как на новом месте у бледно-зеленых цветов орхидей не было естественных опылителей.

Возникла необходимость опылять каждое растение вручную. Обычно этой работой занимаются женщины.

Острым побегом бамбука или лимонного дерева они прокалывают мембрану, покрывающую мужские и женские репродуктивные органы цветка, так что они могут касаться друг друга.

Сушка ванили

Однако не все цветы эффективно опыляются и плодоносят. Около 300 кг стручков получается с 1 га посевов, которые остаются на растениях до тех пор, пока они не достигнут зрелости, то есть примерно 6-9 месяцев.

Перед сбором они проходят ранее упомянутый процесс чередования сушки и «потоотделения».

Использование ванили

Помимо того, что ваниль используется на кухне в качестве дополнения к пирожным, кремам или десертам, она ценится за ее полезные свойства.

Приправа ваниль использование на кухне

Запах ванильных бобов устраняет чувство голода, снижает стресс и помогает заснуть.

Употребление ванили оказывает диастолическое и противовоспалительное действие, а также поддерживает работу желудка.

Ваниль классифицируется как антиоксидант, поэтому обладает противораковыми и антивозрастными свойствами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *